一碗“天价”牛肉面背后的秘密

一碗顶级的牛肉面可以卖多少钱？ 100元，500元，还是1000元？位于台北市民权东路的“牛爸爸”牛肉面店，一碗最贵的牛肉面要卖到新台币1万元，折合人民币2000元，而且还要提前预约。究竟什么样的牛肉面能卖这么贵？视界君在台湾驻点的伙伴为你揭开它“天价”背后的秘密。

位于台北市民权东路的“牛爸爸”牛肉面店，门面不大，显得十分低调。

在店铺门口，贴着店主和老顾客的合影照片，菜单价格表也直接贴在墙壁上，价格从折合人民币100元一直到2000元，共有7种牛肉面口味供食客选择。

店铺内的经营面积也就200多平方米，四张桌子，墙壁贴着墙纸，挂了几幅世界各地媒体对店铺的各种报道和小店获奖的牌匾，显得十分干净、整洁。

王聪源，“牛爸爸”牛肉面的创始人，祖籍山西。1990年，他不顾家人反对，放弃了自己的老本行建筑工程，卖起牛肉面。他创立“牛爸爸”牛肉面，当初的目标就是要做世界最好的牛肉面店，可是才刚开业11天，由于经营理念的不同，合伙人离他而去……

但是王聪源并没有终止他的梦想。当时只有他和夫人两人，靠几张桌子，凭着一份执着，做出了比其他家价格稍微便宜的牛肉面。结果顾客越来越多，桌子也越加越多。到了第五六年的时候，王聪源的小店里天天人声鼎沸，他却问自己，难道就这样一直做下去吗？难道不再坚持自己做世界最好牛肉面的梦想？

到了第七年，他听从一名顾客的建议，决定开始做世界上最好的牛肉面。为研究一碗顶级牛肉面，他从选择牛肉，到烹制手法，再到餐具厨具等等，都在不断研究和改进。

为此，他花了十几年时间来改进牛肉面的配方，其中包括面条的选择、一碗面里需要几块牛肉和牛筋，当然，还包括怎么来熬制一碗汤。单单厨房的格局，他装修了四次，为找出保留牛肉汤香味的方法，他说他甚至睡觉做梦都梦到牛肉面……

而面条就有二十多种，有宽有细、有圆有扁，按照顾客对面条软硬的具体要求来烹制。在确定自己的销售对象后，他陆续推出了折合人民币200元、300元的牛肉面。2000年，他又推出折合人民币600元一碗的牛肉面，创造了餐饮界话题，不少明星、企业老板慕名而来，甚至包机来店里只为吃一碗顶级牛肉面。

不久，他终于实现自己的梦想，推出折合人民币2000元一碗的顶级牛肉面，由顾客自行挑选想吃的牛肉部位，每天最多只卖10碗，还必须提前预约才吃得到。

这是价值人民币2000元一碗的顶级牛肉面，也是世界上最贵的牛肉面。在台湾优质牛肉面评比中，它被台湾餐饮文化协会评为唯一的五星级牛肉面。

牛肉面是台湾平民的美食，遍布台湾大街小巷。有人说，几块牛肉再加上面条，就能做出一碗牛肉面。还有人说，很多卖牛肉面的商家都在打“价格战”，这么贵的牛肉面能卖得出去吗？王聪源说，价格提高后，每天的顾客数量确实减少很多，但不断有人慕名而来，只为知道这碗“天价牛肉面”到底贵在哪儿？到底值不值？

王聪源（右）和接班人、儿子王尹奇正在制作顶级牛肉面。

王聪源说，他年龄大了，牛肉面的事业让学习食品专业的儿子王尹奇接手，退掉了原来租用的忠孝东路店铺，花巨资买下民权路的店面，只为能将“牛爸爸”品牌做成百年老店。

王尹奇端出制作好的顶级牛肉面。

从四十岁开始，我用心专注只为做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和营销做到极致，目标就是做世界第一的牛肉面！